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漫谈食盐与工业盐

发表时间:2021-02-19

众所周知 ,人不可一日无“盐 ”。食盐是人体必需的物质之一。人体里含有 0. 15 %的钠和 0. 15 %的氯。成年人每天摄入食盐的量 ,一般控制在 2000mg~2500 mg之间 ,它维系着肌肉和神经的功能 ,同时维持肌肉的正常兴奋和细胞的通透性。新闻媒体常会出现误食工业盐引起中毒的报道,那么到底什么是工业盐 ? 食盐和工业盐在性质上存在怎样的差别 ? 怎样鉴别两者以及如何防范工业盐中毒 ,已成为许多人关心的问题。

1 什么是工业盐
在实际生产生活中 ,工业盐的含义很广 ,有时是指纯净的亚硝酸钠 ,有时指含有亚硝酸钠的氯化钠 ,在某些情况下 ,指工业用氯化钠。由此可见 ,工业盐不一定含有亚硝酸钠。但人们通常说的工业盐指工业用氯化钠 ,往往含有亚硝酸钠等有毒有害杂质。新闻媒体中出现的工业盐中毒事件 ,多数情况下属于过量食用亚硝酸钠引起的中毒。本文中探究的工业盐是指含有亚硝酸钠的工业用盐。
2 食盐与工业盐的区别
(1)结构上 :食盐是较纯净的氯化钠 ,氯化钠的化学式是 NaCl,式量 58. 44,由氯离子和钠离子构成。工业用盐中除含有氯化钠之外 ,还有超标的亚硝酸钠 ,其化学式是 NaNO2,式量是 69. 00,由亚硝酸根离子和钠离子构成。
(2)性质上 :食盐性质较稳定 ,水溶液呈中性。亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定 ,但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠 ,水溶液呈碱性。
(3)外观上 :两者都呈白色 ,特殊情况下食盐也可能显黄色或淡蓝色 ,亚硝酸钠也可能微显淡黄色。两者都呈晶体状 ,在显微镜下几何形体有一定的区别 ,但用肉眼是分辨不出的。
(4)溶解性 :亚硝酸钠和食盐都极易溶于水 ,易潮解 ,无臭味。

(5)味道 :亚硝酸钠略有咸味 ,食盐咸味较重 ,食用时靠味觉难以分辨。
由上述比较可以看出 ,亚硝酸钠在外观、滋味上与食盐相似 ,容易引起误食中毒。
3 食盐与工业盐的重要用途
亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面 ,广泛用作防锈剂 ;由于具有增色、抑菌防腐作用 ,在食品工业中多用于熟肉食品的发色添加剂。按我国《食品添加剂使用卫生标准 》( GB2760—1996)的规定 ,肉食中最大使用量是 0. 15 g/kg,肉食中亚硝酸钠的残留量在罐头中不得超过 0. 05 g/kg;肉制品不得超过 0. 03 g/kg。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为 ( 0~0. 1) mg/kg体重 ;若换算成亚硝酸盐 ,其标准为(0~4. 2)mg/60kg体重 ,按此标准使用和食用 ,对人体不会造成伤害。亚硝酸钠在人体中的中毒量为0. 3 g~0. 5 g,致死量为每公斤体重 2 g,其在人体内与蛋白食物中的仲胺能形成亚硝胺 ,是强致癌物质。食盐在工业上用于染料、陶瓷、冶金、皮革、肥皂和制碱等。在日常生活中主要用于调味 ,作咸味剂。同时也是生命存在不可缺少的物质 ,与人的身体健康密切相关。食盐按 GB5461标准生产 ,成人每天一般摄入 5 g~8 g。食盐无毒 ,但若摄入过多易引起心血管疾病的发生率增大。
4 误食工业盐的中毒机理和症状
亚硝酸钠有毒 ,其使人体中毒的机理为亚硝酸盐具有一定的氧化性 ,进入人体后 ,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白 ,失去运氧的功能 ,导致组织缺氧 ,使人体出现青紫而中毒。过量食入亚硝酸盐中毒后发病迅速 ,一般潜伏期为 1 h~3 h,造成的后果是麻痹血管运动中枢 ,呼吸中枢及周围血管 ,形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难 ;检查见皮肤黏膜明显紫绀 ;严重血压下降、昏迷、死亡。
5 检测工业盐的快速方法
以下介绍的是亚硝酸盐的快速检测方法 ,所用的是实验室的常备试剂 ,但只能粗略测定。专门用于食品安全测试的方法国家另有规定。
(1)取供试品溶液 ,加少量醋酸 ,再加硫酸亚铁试剂 ,即显深棕色。NO2-+ CH3COOH CH3COO-+ HNO23HNO2 H2O + HNO3 + 2NOFeSO4 + NO [ Fe (ON) ] SO4(深棕色 )
(2)取供试溶液 ,加稀硫酸酸化 ,再加碘化钾淀粉溶液数滴 ,即显蓝色。2NaNO2 + H2 SO4 2HNO2 +Na2 SO42HNO2 + 2KI + H2 SO4I2 + K2 SO4 + 2NOξ + 2H2O
(3)取供试溶液 ,加稀硫酸呈酸性后 ,再加高锰酸钾试剂数滴 ,溶液紫色褪去。5NO2-+ 2MnO4-+ 6H+2Mn2 ++ 5NO3-+ 3H2O
6 中毒原因
(1)贮存过久的新鲜蔬菜 ,腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜 ,原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐 ;
(2)刚腌不久的蔬菜 (暴腌菜 )含有大量亚硝酸盐 ,一般于腌后 20天消失 ;
(3)有些地区饮用水中含有较多硝酸盐 ,当用该水煮粥或食物时 ,再在不洁的锅内放置过夜后硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐 ;
(4)食用蔬菜 (特别是叶菜 )过多时 ,大量硝酸盐进入肠道 ,若肠道消化功能欠佳 ,则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐 ;
(5)腌肉制品内可能加入了过量的硝酸盐和亚硝酸盐 ;
(6)误将亚硝酸盐当食盐加入食品中 ;
(7)奶制品中含有枯草杆菌 ,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
7 预防措施
(1)政府和相关部门要依法办事 ,不让工业盐通过非法渠道进入食品流通市场 ;
(2)加大宣传力度 ,提高公民防范意识 ,提倡公民从信誉有保证的商家买盐 ;
(3)不因贪图便宜买来路不明的散盐 ;
(4)对于腌肉食品要特别警惕 ;
(5)不饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的蒸锅水;
(6)防止错把亚硝酸盐当食盐或纯碱食用 ;
(7)不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜 ,或先用开水烫 5 m in,弃汤后再烹调 ;
( 8)蔬菜应妥善保存 ,防止腐烂 ,不吃腐烂蔬菜 ;
(9)食剩的蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用 ;
(10)勿食大量刚腌的菜 ,腌菜时食盐应多放 ,至少腌 15天以上再食用 ;但现泡的菜 ,最好马上就吃 ,不能存放过久 ,腌菜时选用新鲜蔬菜。
8 救护方法
轻度中毒一般不要治疗 ,较重者应立即送医院救护。主要治疗措施有 :
(1)催吐 ,洗胃和导吐。
(2)用解毒剂亚甲兰 (美兰 )、维生素 ,对消除高铁血红蛋白症有一定疗效。
(3)给予大剂量维生素 C和葡萄糖。
参 考 文 献
[ 1 ] 中国食品添加剂生产应用工业协会编著. 食品添加剂手册. 北
京 :中国轻工业出版社 , 1996

[ 2 ] 周志华. 生活化学社会. 南京 :南京师范大学出版社 , 2000

(来源:上海市吴淞中学 边飞燕 郑洁佳  200940)




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